Những loại thực phẩm tuyệt đối không nên ăn

NPhong |  18:00 PM Ngày 29/09/2014

Cà chua còn xanh, dưa muối chưa tới hay cua lươn chết... đều không được dùng vì rất dễ gây ngộ độc.

1. Cà chua xanh

Khi mua cà chua chúng ta thường chọn cà còn xanh vì muốn để lâu, tuy nhiên hãy lưu ý, nếu bảo quản lạnh, cà chỉ dập đi chứ không chín hay phát triển thêm. Bên cạnh đó, trong cà chua xanh có chứa chất độc solanine, khi ăn có cảm giác đắng chát; sau khi ăn có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…

2. Khoai tây mọc mầm

Khoai tây khi mua về cần sử dụng nhanh và bảo quản ở nơi khô ráo nếu không muốn chúng nhanh mọc mầm. Lý do của việc này là vì khi khoai mọc mầm sẽ sinh chất độc solanine gây kích thích khá mạnh đến niêm mạc dạ dày, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương. Triệu chứng của tình trạng này là đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa hay thậm chí suy hô hấp.

3. Dưa muối “chưa tới”

Trong một vài ngày đầu muối dưa, vi sinh vật sẽ chuyển hóa nitrat trong các nguyên liệu thành nitric, làm hàm lượng nitric tăng cao, độ pH giảm dần để độ chua tăng lên. Ăn dưa ở giai đoạn này thì có vị cay, hăng, hơi đắng vì chứa nhiều nitrate, ăn vào rất có hại cho cơ thể.

4. Đậu xanh nấu chưa chín

Đậu xanh có chứa saponin và lectins, saponin, chất gây kích thích mạnh với đường tiêu hóa của con người, có thể gây ra viêm xuất huyết, phân hủy các tế bào máu đỏ. Trong đậu cũng chứa hemagglutinin với tập hợp tế bào máu đỏ gây ra ngộ độc sau khi ăn.

5. Mật cá

Chúng ta có thói quen cho con nhỏ ăn mật cá vì nghĩ rằng mật đắng có thể giúp con khỏe mạnh, sáng mắt. Tuy nhiên, thực tế mật cá chứa độc tố khá nguy hại cho sức khoẻ mà cá càng lớn độc tố càng mạnh. Loại độc tố này có đặc điểm không bị phá hủy ở nhiệt độ cao và trong cồn, sau khi ăn vào sẽ bị tổn hại đến chức năng gan và thận, ở mức độ nặng có thể gây tử vong.

6. Cua, lươn chết 

Chúng ta thường mua cua và lươn đã chết (không phải còn sống và được làm thịt) vì giá thành rẻ hơn, tuy nhiên trong cua và lươn có khá nhiều chất histidine, sau khi chết, những chất này nhanh chóng bị phân hủy thành histamine rất nguy hiểm, ăn vào dễ bị trúng độc.

7. Nấm mộc nhĩ tươi

Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo khi còn tươi chứa chất porphyrin nhạy cảm với ánh sáng. Sau khi ăn, với sự chiếu rọi của ánh nắng mặt trời, chúng ta rất dễ bị viêm da, xuất hiện trạng thái ngứa, chứng phù thủng, đau nhức; có người bị phù nề thanh quản sẽ dễ gây nên tình trạng khó thở. Vì vậy, chỉ nên ăn mộc nhĩ khô, ngâm trong nước rồi nấu mới an toàn.

http://www.yan.vn/nhung-loai-thuc-pham-tuyet-doi-khong-nen-an-36468.html

Hà Nội được mệnh danh là thiên đường ẩm thực

Thứ sáu, 9/10/2015

Với nhiều món ăn đường phố được chế biến ngay tại chỗ, Hà Nội được trang Telegraph liệt kê vào danh sách những thành phố ẩm thực tốt nhất thế giới bên cạnh Bangkok, Singapore.

• Nhà báo Anh ấn tượng với ẩm thực Việt
• Ẩm thực Việt hớp hồn nữ phóng viên Mỹ

 

Hà Nội, Việt Nam

Tại khu phố cổ ở Hà Nội, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng giữa cay, chua, mặn, ngọt của gia vị trong ẩm thực Việt. Hãy ăn như dân địa phương bằng cách xuống đường thưởng thức các món được chế biến ngay tại chỗ như hủ tíu, bánh mì, cơm tấm... Bạn cũng đừng quên thử một cốc cà phê trứng nóng trong tiết trời se lạnh.

 

 

Tokyo, Nhật Bản

Nhật Bản là nước sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới, trong đó, thành phố đứng đầu là Tokyo. Theo chuyên gia ẩm thực Danielle Demetriou, ở đây không chỉ có sushi mà du khách có thể tìm thấy cả cốt lết thịt heo tonkatsu, lươn unagi đến bánh okonomiyaki và những thứ liên quan đến đậu hũ.

 

 

Jaipur, Ấn Độ

Laal maas là một món cà ri dê Rajasthani cay nóng. Công thức chế biến là 45 trái ớt với một kg dê, vài tép tỏi, hành tây và sữa chua. Món này nên ăn với cơm trắng hoặc bánh mì dẹt để làm dịu vị cay.

 

 

Mendoza, Argentina

Ngoài những trang trại trồng nho tốt nhất Argentina, thành phố còn có nhiều nhà hàng cao cấp. Bạn có thể đến Azafran, một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất Mendoza với đặc sản địa phương. Cava de Cano là nơi phục vụ tiệc buffet với các món tự làm theo cách truyền thống.

 

 

Bologna, Italy

Bologna được biết đến là một trong nơi có ẩm thực ngon nhất Italy. Nhiều đặc sản có nguồn gốc ở đây, nổi tiếng nhất là sốt và xúc xích. Các tín đồ ẩm thực cũng sẽ tìm thấy ở thành phố đông đúc này các cửa hàng thực phẩm, chợ vỉa hè và thoải mái lựa chọn các món ăn hấp dẫn.

 

 

Bangkok, Thái Lan

Bạn có thể tìm thấy tất cả ở thành phố ẩm thực này, từ quán vỉa hè bán hàu chiên ở Chinatown, đến chuỗi nhà hàng sang trọng. Trong đó có không ít nhà hàng từng đạt giải thưởng San Pellegrino như Taling Pling.

 

 

Singapore

Đây là đất nước có nền ẩm thực đa dạng với nhiều món đến từ Malaysia, Trung Quốc hay Ấn Độ. Singapore cũng có nhiều nhà hàng gắn sao Michelin và nhận nhiều giải nhà hàng tốt nhất châu Á. Các đầu bếp trẻ cũng sáng tạo ra nhiều món ăn hiện đại mà bạn khó có thể tìm thấy ngoài Singapore. Gợi ý dành cho bạn là tze char (món xào).

 

 

Lima, Peru

Tại đây, bạn có thể thưởng thức món cá sống rưới nước cốt chanh, ớt, ăn kèm với hành tây sống và rau mùi tươi. Bơ, thịt cừu Andean, rau củ và nấm là những nguyên liệu thường xuất hiện trên thực đơn, cùng với paiche (cá da trơn Amazon) và tumbo (một loại trái cây rừng nhiệt đới). Điều thú vị là một số món ăn ở đây chịu ảnh hưởng của những người dân di cư Trung Quốc và Nhật Bản, như "Nikkei", "Chifa".

 

 

Fez, Morocco

Các con ngõ chật hẹp lúc nào cũng đầy ắp hàng hóa, từ đầu cừu đến các loại gia vị chất đống đầy màu sắc. Đây là nơi lý tưởng để trải nghiệm ẩm thực cũng như học nấu ăn. Bạn có thể tìm hiểu để chuẩn bị các món ăn cổ điển Moroccan như súp harira, bánh kếp berber.

 

 

Thành Đô, Trung Quốc

Thành Đô nổi tiếng với các món ăn cay Tứ Xuyên. Lẩu cũng là món ăn bạn không thể bỏ qua với những lát thịt cừu, bò mỏng như tờ giấy, bỏ cùng các loại rau vào nồi nước dùng nghi ngút khói.

Để thử một số món ăn sáng tạo nhất thành phố, bạn hãy đến Căn bếp gia đình của Yu, nơi các bữa tiệc được tạo ra như một sự tôn kính với lịch sử Trung Quốc.

 

Vy An

http://dulich.vnexpress.net/photo/anh-video/ha-noi-duoc-menh-danh-la-thien-duong-am-thuc-3292902.html

Hai món ăn làm từ nếp nương của vùng núi phía bắc

Xôi tím và cơm lam là hai món ăn được lòng du khách miền xuôi khi đến thăm những bản vùng cao của tổ quốc.

• Những món quà sáng nơi phố cổ Đồng Văn  /  Đặc sản bê chao ngày lạnh ở Mộc Châu

Nếu có dịp đến với một số tỉnh vùng núi phía bắc như Hà Giang, Cao Bằng, Lạng Sơn, Tuyên Quang... bạn sẽ có cơ hội được ăn những món ngon đậm chất núi rừng. Từ gạo nếp nương, bà con bản cao sáng tạo ra nhiều món ngon vô cùng đặc sắc, kỳ công và ngon miệng.

Xôi tím

Sở dĩ món xôi có màu tím bắt mắt là do đã được nhuộm màu gạo nếp trước khi đem đồ chín. Riêng công đoạn nhuộm màu cho gạo lên màu như vậy cũng rất kỳ công. Gạo nấu xôi thường dùng là gạo nếp nương hạt to, mẩy đều đem ngâm và vo, đãi thật sạch. Sau đó nhuộm tím cho gạo bằng lá cây khảu cẳm – một loại cây chỉ có ở miền núi. Lá cây khảu cẳm được rửa sạch rồi luộc đến khi sôi và nước chuyển sang màu tím, sánh lại là được.

Ngâm gạo nếp với nước lá khảu cẳm vài giờ đồng hồ để lên màu trước khi đem đồ cách thủy.

Đợi nước khảu cẳm đã nguội bớt thì đem gạo nếp đã vo sạch bỏ vào ngâm vài giờ. Đến khi gạo chuyển sang màu đỏ thì đem vớt ra cho vào chõ, đồ cách thủy. Đồ đến khi nào xôi chín mềm, từng hạt từng hạt đã lên màu tím tươi, bóng mẫm, dẻo đều mà không dính nát là đạt yêu cầu.

Xôi sau khi đồ lên có màu tím trông rất bắt mắt và hấp dẫn. Xôi tím có thể ăn không hoặc ăn kèm với muối lạc, muối vừng.

Khi ăn, xôi tím cho ta cảm nhận hương thơm, độ dẻo, vị ngọt béo và ngậy đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại xôi nào. Nhiều người nói vui rằng ăn món xôi này chỉ thấy no chứ hông biết chán, cũng bởi màu sắc và lá cây làm cho món xôi trở nên mát, không dễ gì ngấy được.

Cơm lam

Để làm cơm lam, người ta dùng các nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên, là các sản vật của núi rừng ban tặng như gạo nếp nương, ống nứa (ống giang hoặc vầu) còn tươi có độ to, độ dày vừa đủ, lá chuối tươi... Cách chế biến món cơm lam khá đơn giản: Gạo nếp sau khi vo đãi thật sạch được cho vào một ống nứa, chặt bỏ một đầu rồi dùng lá chuối bịt kín lại. Sau đó đem nướng đều ống cơm lam trên than hồng hoặc lửa ngọn.

Khi thấy mùi thơm của gạo nếp bốc ra là dấu hiệu cơm bắt đầu chín.

Thông thường, với những người có kinh nghiệm khi chọn ống nứa, ống giang hoặc ống vầu để làm cơm lam ngoài việc chọn độ tươi, độ dày thì còn chú ý đến độ dài của ống nứa. Ống nứa hoặc ống giang, ống vầu có độ dài từ 25 - 30cm là phù hợp nhất để làm cơm lam. Trong khi nướng cơm, cần chú ý quay đều ống nứa để gạo bên trong nhận được nhiệt lượng vừa đều và đủ.

Khi ăn, từng lớp vỏ bên ngoài sẽ được chẻ mỏng dần và cắt thành từng khúc nhỏ vừa đủ ăn.

Để có thể đánh giá việc nướng cơm lam có "đạt chuẩn" hay không, lúc ăn người ta sẽ bóc bỏ lớp vỏ lạt mỏng bên ngoài nhưng vẫn còn một lớp vỏ lụa của ống nứa, ống giang, hoặc ống vầu dính liền với phần cơm bên trong. Vị thơm đậm đà, độ ngậy của gạo nếp cùng với vị ngọt tha

Huyền Vũ

http://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/hai-mon-an-lam-tu-nep-nuong-cua-vung-nui-phia-bac-3124072.html

Cua sốt ớt Singapore – Một hương vị không thể quên

07/11/2014 #1

Trong thế giới ẩm thực phong phú ở Singapore, món cua sốt ớt được coi là món ăn đặc biệt nhất, tinh túy nhất. Vào tháng 7, có riêng một lễ hội Cua sốt ớt được tổ chức tại đại lộ Orchard.

Màu sắc của món ăn rất bắt mắt.

Lần đầu tới với đất nước Singapore, bạn sẽ cảm nhận được sự đa dạng văn hóa, con người. Cùng với đó là đủ sắc màu ẩm thực Ấn Độ, Trung Hoa, Malaysia, châu Âu… cùng xuất hiện ở quốc đảo sạch bậc nhất thế giới. Dù phong phú vậy, nhưng hầu hết các du khách và chính người dân Singapore đều công nhận món cua chiên ớt chính là đặc sản nhất định phải thưởng thức khi tới đây.
Món ăn làm từ những chú cua biển đã xuất hiện từ những năm 1950. Thời gian trôi qua, hương vị của món ăn ngày càng được đổi mới cho phù hợp với khẩu vị của thực khách.
Điều tạo nên nét riêng của cua sốt ớt chính là nước sốt tuyệt vời của món cua, đậm đà, thơm ngon trong vị cay cay. Theo tiết lộ của các đầu bếp, thành phần có tỏi, dấm gạo cho vào bột mì và trứng đã tạo nên loại nước sốt ngon tới vậy. Người dân Singapore thường gọi thêm màn thầu, bánh bao chay để chấm với nước sốt. Chan nước sốt vào cơm trắng chắc hẳn cũng sẽ giúp bạn ăn thêm phần ngon miệng.

Ngoài ra, các chủ nhà hàng cũng rất cẩn thận khi chọn cua cũng như khi chế biến. Chỉ khi khách hàng gọi món, các chú cua càng to, thịt chắc, tươi ngon, còn sống mới được đem ra làm. Dù phải chờ đợi khoảng 10 phút nhưng bạn chắc chắn sẽ không phải thất vọng khi nhìn thấy đĩa cua vẫn còn nóng hôi hổi bày ra trên bàn. Càng cua cũng đã được dập sẵn nên bạn không cần dùng kìm để ăn. Vì con cua nặng khoảng 400g nên bạn chỉ cần mua một con cho hai người ăn là đủ. Cua ở các cửa hàng thường được bán theo kg, khoảng 50 đô la Singapore một kg (được 2-3 con).
Điểm yêu thích của du khách khi muốn thưởng thức món cua này chính là bờ biển tại Công Viên East Coast. Do điểm này khá xa trung tâm nên nhiều người chọn ăn ở các nhà hàng trên phố. Tuy nhiên, bạn sẽ không hề phải lo lắng mất công đi tìm bởi hầu hết các hàng ăn đều có món ăn này, đặc biệt là khu phố Tàu (Chinatown) với hương vị cũng không có khác biệt nhiều.